很多消費者喜歡去超市購買大米，甚至成包成包的買，有時候放在家中的米可能長達幾個月都吃不完，再加上大米從生產廠家到超市，一共累計下來的時間變的很長，而這樣的大米不僅造成營養流失甚至發生質變。
在這個自助售貨設備必將大行其道的時代，自助碾米機將自動售貨和碾米設備兩者融合，于是誕生了新零售自助碾米機，并已經走進公眾的視野，不再是局限于那些農業相關以及高科技產品的展會上，在一些大城市的社區之中，都已經可以見到自助碾米機的身影。
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只是，在有些人看來，都是用作稻谷加工的機器，又不能進行長時間連續大批量生產的自助鮮米機，真的有那么好嗎?
從先后關系上來看，自助新零售碾米機顯然是有區別于傳統的碾米機的，但也毫無疑問，自助新零售碾米機是在傳統碾米設備上改進而來的產品，時代在進步，碾米機也不可能是時代倒退的產物，相反，它正在也將顛覆傳統米行業。
智能碾米機與傳統的碾米機相比，能碾米機具有重大的進步意義。首先，在現場進行碾米，現場調整碾米精度，生產新鮮的大米，在很大程度上保證了大米的營養成分，這是傳統碾米設備無法實現的。
同時，根據即時購買和即時研磨的方式，也保證了從生產到交付給客戶的過程中，經過長時間的運輸和銷售過程，生產出來的大米的營養不會被氧化,為了消除這些顧慮智能碾米機應運而生。
智能碾米機是通過對稻谷進行現碾現賣，讓顧客買到新鮮現碾的大米的技術，與傳統的大米售賣模式相比，自助現碾米擁有著“現碾”和“自助”等相當多的優勢：
首先，所謂的“現碾”讓我們吃到的大米更加的安全，新鮮營養健康。消費者通過操作智能碾米機進行自助即時碾米，能夠讓消費者直觀地看到碾米的整個過程，杜絕了在大米加工過程中進行添加的可能性，因加工出的大米將直接展示在顧客的眼前，防止了稻谷中摻劣摻雜。
其次，現在市面上常見的米主要兩種米：一種是糙米，一種是精白米。糙米是原米去掉外殼后的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米，保留了大米100%的營養元素；精白米是完全去掉原米的皮層，胚芽同時幾乎全部磨掉，精白米的營養價值只有原米的5%，只剩下碳水化合物，在日常食用中基本只是起到飽腹的作用。
碾米機可以現碾出胚芽米，那什么是“胚芽米”呢？胚芽米是保留米的胚芽部分，大米最重要的中心部分就是“胚芽”。
所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”，胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其營養卻占一粒米的66%，胚芽蘊含豐富的維生素E、維生素B蛋白質、膳食纖維及生物活性物質,且富含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，滿足了人們的各方面的營養需求。
